Podle slov Ami Zoty, docenta katedry zdravotnictví životního prostředí a odborného lékařství školy veřejného zdraví Milken Institute při této univerzitě, výzkum předpokládá, že jídlo zhotovené mimo domov může obsahovat více ftalátů.

Tyto chemické sloučeniny představují soli a étery kyseliny ftalové a napomáhají porušení funkce hormonů a vzniku různých chorob. Vyšlo najevo, že u lidí, kteří obědvali v kavárnách a restauracích častěji než doma, byla úroveň těchto látek skoro o 35 % vyšší.

Vlivu ftalátů jsou nejvíce vystaveni mladiství (úroveň těchto látek byla u nich o 55 % vyšší, než u těch, kteří se stravují doma). Vědci také zjistili, že některé potraviny, mj. cheeseburgery a jiné druhy sendvičů — byly spojeny se zvýšeným obsahem ftalátů v organismu, ale jen v případě, že byly nakoupeny v kavárně nebo restauraci.

Ftaláty jsou obsaženy v mnoha předmětech, které se používají v restauracích a kavárnách, mj. v rukavicích, v nichž pracují kuchaři, v kontejnerech na potraviny a v kuchyňské technice.