„Pamatujete si slova, která vám pomohou při přípravě pravého pilafu? `Basmati, Zira, Zirvak!` Musí být vyslovovány ne nad žhavým žárem kotle, ale nad policí v obchodě. Protože hlavním tajemstvím jídla je rýže. A v žádném případě ne jakékoliv. Nejlepší volbou je basmati - tenká, dlouhá, velmi tvrdá, s nízkým obsahem škrobu. Její jemná zrna se drobí, získávají sladkou chuť,“ radí šéfkuchař.

Nejprve opláchnete 250 g rýže a nechte je namočit po dobu 30 minut v teplé vodě. Pamatujte, že čím tvrdší je rýže, tím déle by měla být namočena. Může „vypít“ tolik vody, kolik váží, připomíná Azer.

„Správné koření dává pilafu zvláštní chuť. Jsou jím hřebíček, černý pepř, šabrej kmínovitý, kardamom, skořice – přidáme je do pilafu. V kotli zahříváme lžíci slunečnicového a anýzového oleje. K oleji přidáváme koření, jemně nakrájenou cibuli, zralou mrkev (u mladé je hodně šťávy), osmažíme, zamícháme,“

pokračuje Huseynov.

Když je cibule už měkká, přidejte do ní rýži, smíchejte a umažte, dokud se rýže nestane průhlednou a každé semínko není pokryto aromatickým olejem. Poté přidejte 200 ml vody, lžičku soli, promíchejte, přikryjte pevným víkem a vařte 40 minut.

Když je rýže téměř připravena, promíchejte a dejte 100 g másla, nalijte roztok kurkumy (1 polévková lžička pro 30 ml vody) a znovu uzavřete víko.

„Vaření v kotlíku pozitivně ovlivní chuť jídla. Ale pokud vaříte jídlo doma, budete potřebovat velkou pánev nebo hliněný kastrol. Alternativně můžete vařit pilaf v dýni nebo cibuli, takže k výjimečné chuti bude přidáno neobvyklé servírovaní. Když je jídlo hotové, vezměte talíře, rozložte rýži a na ní maso,“ uvedl šéfkuchař.

Chudák jí pilaf a bohatý člověk jen pilaf, říkají na východě. Stojí za to něco k němu podat? Zelení a čerstvá zelenina se k pilafu nejvíc hodí. Osvěžující ayran je úžasný a jako dezert si můžete vybrat baklavu a granátové víno.

„Ale nejlepší pro pilaf je pomalá beseda s těmi lidmi, kterých si ceníte jako nejdražší okrasy svého života," uzavřel Azer Huseynov.